这篇文章给大家聊聊关于菜品定价怎么才能达到百分之60，以及百分之60毛利菜品怎么算菜价对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一个菜品要达到60%毛利率,成本是20元,应该怎么算出卖价

成本60%：那么卖价应该是33.3元（成本/成本率=售价）

毛利60%：那么卖价应该是50元

成本/（100%-毛利率）（100%-60%=成本率）

拓展资料：

1、毛利率是销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利率是营业收入对应的营业成本与营业收入之间的差额，用公式表示:毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入/主营业务成本)/主营业务收入×100%。

2、就构成而言，毛利润是收入与运营成本之间的差额，但事实上，这种理解将毛利润率的概念颠倒了。毛利率实际上反映的是一种商品经过内部生产体制改造后的增值部分。换句话说，增加的价值越多，毛利自然也就越多。例如，通过研发差异化设计，产品相对于竞争对手增加了一些功能，边际价格增加为正，所以毛利润也增加了。

3、按商品类别划分:单项商品毛利率、主要商品毛利率、综合商品毛利率。按行业划分:工业企业产品销售毛利率、商业企业商品销售毛利率、建筑企业毛利率、运输业毛利率、旅游餐饮服务业毛利率。按区域划分:按区域销售毛利率，按项目划分项目毛利率

4、计算毛利率的毛利润和收入通常是指某一时期按一定方式划分的毛利润和收入，它对应一定的划分方法和一定的时期。在计算毛利率时，收入和成本的计算口径与会计的计算口径一致。工商企业的所得是指不含增值税销项税的所得;建筑企业的所得是指含税的所得。特别是商业性一般纳税人企业，按不含进项税的单价计算确定成本。

5、综合毛利率的计算公式为:净资产利润率=(净利润/平均总资产)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均总资产)=销售净利润率×资产周转率。资产净利率反映了企业资产利用的综合效应，可以分解为净利润率与资产周转率的乘积，从而分析资产净利率增减的原因。

百分之60毛利菜品怎么算菜价

毛利=(卖价-成本)÷成本×100

定价的基本方法（毛利定价法）

1.在定价时以毛利来确定。

菜品定价一般是根据餐内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。

菜品价格=成本÷（1-毛利率）

菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资商店房租生活费员工住宿费）

例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40%，则菜品价格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明：

顺算：

一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.500.50.2==2.20元。

若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%。

由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。

倒算：

即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。

假如带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。

所以对整个店来说，只能考察综合毛利。

2.要充分了解当地同行的毛利情况。

需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。

系数定价法

这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。

菜品价格=成本×定价系数

定价系数=菜品价格÷成本

比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。

有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。

附加定价常数法

就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。

菜品价格=原材料成本×定价系数附加定价常数

附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金）。

附加定价常数=（能源工资租金）÷当期销售份数

例如：某店一个月销售菜品份数为30000份，当月的能源费50000元、工资25000元，租金75000元。那么附加定价常数是（500007500025000）÷30000=5元

几个菜品定价策略

偏差感觉无整数

就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。

原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。

再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。”

高低价格分散列

另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。

薄利多销

对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。

出于上述食客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。

尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加，基本精神应该是薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

总之，菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。

经营餐饮店,如何给菜品定价

菜单定价根据不同指导思想，有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略。成本导向型定价，以核算成本为依据，制定菜肴售价。竞争导向型定价，以竞争目标，同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据，伴随竞争状况的变化进行调整。需求导向型定价，是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法：

参照定价法:这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。

系数定价法:以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数;如果经营者计划自己的菜肴成本是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，要防止过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。

依照毛利率定价法:菜肴售价=菜肴成本/(1-内扣毛利率)。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单，只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率，使成本高的菜肴价格越加显得贵，而成本低的菜肴，价格相对较便宜。一份菜单应注意适当调整平衡，以利销售。

主要成本定价法:把菜肴原材料和直接人工成本作为定价的依据，并从溢损表中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格：菜肴销售价格=(菜肴原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理。

本、量、利综合分析定价法:本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。每一菜点总能被列入下面四类中的一类：高销售量、高成本;高销售量、低成本;低销售量、高成本;低销售量、低成本.在考虑毛利的时候把第一和第四类的菜点适当加一些毛利，而把第三类加较高的毛利，第二类加较低的毛利，然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。

用原料乘以三或者四，然后为吸引客户

，可以弄点特价菜。

菜品价格定价多少以上才算盈利

成本项目涵盖直接材料，买菜钱；直接人工，做菜师傅等员工工资；制造费用，水电燃气调料等耗费。另外，做推广等活动的支出也要考虑。

按盈亏平衡点试算盈亏临界点的销售价，即定价。按市面竞争对手（其他餐厅）的定价估算您的盈亏临界点销售量，即用以上相关总成本除以其他餐厅的销售价得出当您不赚不亏时需要的销售量。然后评估一下您的生产量是否可以达标，即有没有足够的人员和资金可以支持炒出来那个量的菜；同时需要评估炒出来的菜是否可以全部售出。

只要总收入大于总成本，则是好的（定价）。如果处于初创期或为了推广新菜品，适当的降低定价，甚至采取微亏策略也是可以接受的。测算时可以再细分区别一下以上成本项目，如哪些是必须支出的，像买菜钱、师傅、调料等是跟菜品生产量直接相关的，作为变动成本项目考量；像房租等支出则是跟菜品生产量不直接相关的，极端举例，就是您一份菜都没卖出去，房租每个月需要照交，这类支出作为固定成本项目考量。按固定成本计算出来的定价策略（同样是用盈亏临界点计算出来，注意此处用的总成本是总固定成本，不是所有的成本）也很有指导意义。

在生产量较多的情况下，如菜炒了很多出来卖不出去可以打折促销，定价只要大于按固定成本算出来的价格即可至少收回固定投资资本。实际上很多商家还采用买一送一等更低价的策略，具体可视实际情况调整。另外，新餐店或推出新菜品时，也可以采用以上定价策略，通过短期的让利获得知名度。

不过以上两种情形的定价策略只能适合于特殊情况和特殊时期且不能长期使用。您开店是为了赚钱，可以定价低点通过薄利多销获利，但定价长期低于成本价则不仅不符合盈利的目的，从实践来看也是不可持续的，最终会走向破产。

当您的成本控制的比较好（相对于其他餐厅）或销售比较好（相对于其他餐厅）或两者皆有，则定价策略可以更灵活，甚至采取较高定价也是可以的。

关于菜品定价怎么才能达到百分之60到此分享完毕，希望能帮助到您。