这篇文章给大家聊聊关于70年代饭店装修风格，以及如何评价贝聿铭先生所设计的北京香山饭店对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

上海锦江饭店的特色建筑

岁月留痕宁静致远

英国歌特式建筑的锦北楼始建于1925年，高13层，融合了20年代的优秀建筑和80年代的装饰风格，无论是蟹脚扶梯、铜门铁饰还是电梯厅别致的楼层指示钟，经历70多年风雨，依旧散发出经典完美的气质。名流汇聚高档私密

气派坚实的贵宾楼始建于1934年,外型以中部最高逐步朝两侧跌落，横竖线条相交清晰,主楼高18层,东西两侧高13层。

大堂走廊连续几何图形的装饰豪华雅致，每个角落尽头都能感受到昔日的情调和风韵。

休闲商旅豪华时尚

锦楠楼于2005年6月8日全新装修营业，整栋为行政楼，共5层，拥有行政客房208间。

宽敞的大堂迎面是落地的书架和舒适的沙发，环视左右是前台、商务中心和大堂咖啡厅，隔断的图案沿用了锦北楼装饰风格，大堂尽头是百事丽餐厅，无论在哪个位置透过落地玻璃窗都能看到室外满目青翠的草坪。

辉煌历史闻名遐迩

分别于1998年、2006年改建的小礼堂古朴端庄，四周楼宇环绕，宛如众星捧月。

开业至今，已接待过400多位来自世界各国的国家元首及政府首脑。

小礼堂的前身曾是毛泽东和他的同事们开会的地方，也是中美联合公报的发表地。

它见证了无数次重大的会议，是锦江的骄傲。

其主体为多功能宴会厅，设施先进，配备升降舞台、同声传译及六声道专业放映系统，可同时容纳300余人，另有大小会议厅和新闻发布室（亦可作休息室）。

无论是各种国际性会议、豪华宴会、高档商务宴请或大型婚宴庆典，我们都将提供标准的高品质服务。

二楼设有三个小型会议厅，也可举办小型宴请活动。峻岭楼建筑面积10227平方米，标高18米,1934年落成。

全楼设计别致，由6幢3层炮台式公寓组成，楼内装饰与贵宾楼雷同。

1989年9月，以优秀近代建筑被列为市级文物保护单位。

长期出租给各家公司做商务楼用。

如何评价贝聿铭先生所设计的北京香山饭店

1979年，贝聿铭接受了香山饭店的设计工作。他以一贯的认真细致的作风，不但多次到香山勘察地形、攀登峰顶、俯览周围环境，而且不辞劳苦地走访了北京、南京、扬州、苏州、承德等地，考察当地的大建筑和园林。最后采取了建筑一系列不规则院落的布局方式，使它与周围的水光山色，参天古树融为一体。

1香山饭店简介

1.1香山饭店的时代背景

20世纪70年代，中美建交后，贝聿铭怀着一腔报国热情，回到故国。应中国政府的邀请，他设计了著名的香山饭店。这一具有超前意识的名作，是对中国建筑师的一种提醒。香山饭店的存在是告诚中国建筑师，在努力学习外国建筑技术的时候别忘了传统，优秀的作品大都吸取了传统的精华。

贝幸铭选择香山兴建香山饭店是经过深思熟虑的，主要是为了寻找“现代中国建筑之路的探索性提案”，是为了“对中国建筑创作民族化的探讨”。而且，他对香山饭店在施工过程中和建成以后与香山这个特定环境的关系是非常重视的，尽可能减少对环境的破坏。他提出，应严格控制北京古城区的建筑高度，以保持从故宫向外平缓开阔的空间格局。所以他采用在水平方向延伸的、结合地形的、高低错落的、院落式的多层建筑。

2褒·香山饭店

2.1香山饭店的空间之美

2.1.1对称·轴向

香山饭店有一条中轴线贯穿广场式的前院、常春四合院和后花园，而轴线两旁的建筑结合古树保护，布置相对自由。香山饭店分为四个主要的功能区：公共活动区、后勤供应区、客房区和游憩区。公共活动区以常春四合院为主体居中，与其它三个功能区取得紧密、简捷的联系。后勤供应区紧挨公共活动区并靠近交通道，联系方便。客房区采用水平方向延伸布置，曲曲折折，走道很长，但走道上多半有景可赏。这也使得客房周边各自独立的庭院由于人的视线移动而有了连续性。

2.1.2外部空间的渗透

利用古典地灯和抬高的基面，来处理隔断与联系的关系。香山饭店就是利用这一点来处理行车道与饭店空间的关系。

2.1.3利用门洞连通

透过门洞，酒店的景色映入眼底。而另一个作用则是连通内外空间。

2.2形体设计与质感

在通往香山饭店的道路两旁，坐着一个个由花岗石正方体构成的灯具，在正方体的四个侧面，各挖了一个圆图。继续前进到达引桥时，牌坊是由三种正方形组成的图。进入前庭广场，正中是一个圆形停车池，池底正方形分块，每块正方形上排列着许多圆形鹅卵石。回车道的两边，竖立着两盏由正方形组织成的宫灯和圆形灯座。进入香山饭店内部，处处都是正方形和圆，圆和正方形，正方形里有圆，圆里有正方形，总之，人们所到之处，都能看到正方形的和圆，建筑图形的重复出现是香山饭店设计的长处。

2.3香山饭店的色彩处理

香山饭店设计的另一长处是整栋建筑内外只用了三种颜色。室外以白色为主，灰色为辅，储色点缀。大厅的墙面是白色门窗套及其联系的线条、屋面、压顶等等面积较小而勾划建筑轮廓的用灰色砖勒脚、装饰性的铺地用储色花岗石、鹅卵石。室内也是这三种颜色，总的来说仍以白色墙面和顶棚为主灰色的比重加大了，地毯和主要家具如床、沙发等都用灰色，以获得室内柔和感储色分两类，一类色调偏黄，用于硬木装修，另一类偏熟褐，用于中餐厅的硬木装修和仿明家具。室内室外，三种颜色，使建筑内外非常统一和谐。

2.4光影变化

建筑融合自然的空间理念，主导着贝聿铭一生的作品，这些作品的共同点是内庭，内庭将内外空间串连，使自然融于建筑。将自然引入室内是他的设计特点。到晚期，内庭依然是贝氏作品不可缺少的元素之一。光与空间的结合，使空间变化万端，“让光线来做设计”是贝聿铭的名言。

3贬·香山饭店

3.1地理位置选择不当香山是北京西山的极小的一部分，山势奇、树木密、清泉多，是一座历史悠久的森林型风景区，对北京来说，显得特别宝贵。人们到香山去，总是欣赏那青松翠柏、红枫黄护、涂涂流泉、西山云雾等自然景色，而不大可能被亭台楼阁所吸引。在香山游览，以“幽”处为最佳。从这个意义上讲，在香山景区范围内的一切建筑都是多余的。

香山饭店作为面积达万平方米的庞然大物，卧在山腰上，与香山的秀丽环境很不协调。香山饭店的用地是北京最宝贵的、在风景区心脏的、长了二百多棵百年古木的绿地，香山饭店的兴建是对香山生态环境极大地破坏。

3.2建筑风格不符合北方传统建筑的风格

香山饭店的建筑风格运用南方园林中的设计手法，粉墙黛瓦马头墙，与北京这个地理环境的建筑风格不符。

3.3建筑建设过于浪费

为了表达香山饭店建筑“源于唐宋风格和江南民居”，在白墙上银嵌了青砖线条，在门窗洞口上装了青砖窗套，在坡屋面上铺了青砖面层。这青灰色的砖固然来自民间，又为了不失“传统”，一律磨砖对缝，一块砖价值10元，按面积计算比民居用的青砖单价高出17倍。但青砖不磨又显得粗糙，影响香山饭店的格调。既然如此，已经不是所谓“采用抹灰墙、砖头这是任何普通房子都在用的、朴素的大众化的材料”（引自《建筑学报》1980

年第4期“贝幸铭谈建筑创作侧记”)。

一把仿明硬椅一千余元，一个景泰兰台灯五百余元，在混凝土楼梯上包木材，这些都是为了“民族化”，都是需要大量花钱的。北京有的是石头，但为了达到某种效果，舍近求远，到云南石林去采山石，到山东、东北去挑卵石，运费倍增，这样花钱，在当时的国情并不富裕的情况下绝对是一种浪费。

3.4酒店内部部分空间不够人性化

在香山饭店内部，大部分空间丰富，光影效果好，但是不足之处就是客房条件不平等。

客人更愿意住有景可赏的三区五区，四区却无人问津。如康乐中心等设置在三区的休闲娱乐设施完全可以放在四区这样风景较差的地方，把好景给客房。并且每个客房区互不相通，比如从五区到四区，要走很长的路，给客人、客房服务带来很大不便，也显著增加了酒店管理成本。此问题并非不能解决，在合适的地方做空中走廊即可。

4总结

香山饭店在当时历史条件下是一次对传统与现代相结合的道路的探索，在以上说的很多方面都给了我们非常重要的启示，不单是手法和技巧，更重要的是自此，建筑和酒店的设计观念有了很大的改变。从某种意义上说，贝聿铭老先生为中国建筑打开了一条现代发展之路。

北京香山饭店位于西山风景区的香山公园内，距离市区20公里，占地三万多平方米，建筑面积3.5万平方米。

分为四个主要功能区，公共活动区，客房区，游憩区，后勤供应区，以长春四合院为主体居中。

由于饭店建筑独特，曾获美国建筑学会奖，整座饭店凭借山势，高低错落，婉延曲折，院落相见，建筑物本身大面积采用白色粉刷，特征极为鲜明。

建筑的立面是城堡式，窗洞很有规律，既有江南园林精巧的特点，又有北方园林开阔的空间，其中山石，湖水，花草，树木与白墙瓦式的主体建筑相映成趣，园林建筑中观赏路线的布置，使人感觉从悠然僻静到豁然开朗的强烈对比，处处诗情画意，一系列大小不一的院落组合是设计中的精髓所在。

11款经典卧室装修案例 以后卧室就这么装!

卧房，一个家里面最私密，最神圣的房间，也是我们花最多时间在里面的地方(据说占人生的三分之一的时间)。它也可以说是好几个房间里面唯一一间可以让你设计和装潢，来满足个人独特的品味，而且不用担心其他人怎么评论。所以怎样让自己睡的更好，更舒适，你需要这样来装修你的卧室!

1.花卉艺术墙卧室装修

铺张和华丽的花卉艺术墙是最流行的。但也有一些是属于比较自然的美丽花种(不想听起来太过华丽)。如果你是一个活在欣赏世界的复杂性和魅力的人，大型的壁画或是涂鸦可以补足你的卧房所欠缺的温馨氛围。有些人的个人喜好是运用专业的手绘涂鸦在局部空间，但是这是需要一些金钱的。或者可以利用大型的版画代替，只要你选择的图腾样式可以带给你很大的精神反馈就行了!

2.灰色，柔和的黑色和米白色的卧室装修

看到了灰黑色，灰色和白色，全部都可以互相合为一体就像一个绿色的森林里面拥有不同的绿色一样。你今年可以去任何一场室内设计或展览会看到，这些颜色被厂商广泛的使用。厂商说这深受客户的需求喜爱，这表示这将会是2014年的流行趋势之一。

3.饭店风格的影响卧室装修

有些人会厌恶这个，因为饭店风格的卧房都是从一踏进房后就开始设计。看到有宽敞的加大双人床，奢华少见的床头，还加入了一些特别的元素象是床头照明，桌椅和大片的窗户好让里面有充足的自然光线。选用豪华饭店而不是便宜又俗气的汽车旅馆的设计。照明也是其中一样影响人的情绪最重要的因素之一，这也是饭店房间用来柔和气氛的主要工具，也可以再加上一些绿色盆栽以增加温暖亲切的温馨气氛。

4.传统的卧室装修

虽然这是一个很早就开始有的趋势，但是他仍然是一个指标而且将继续流行着，如果你不打算装潢你的房间让他看出是哪个世代的风格，这是一个非常安全的选择，想想60年代和70年代的室内设计，他们都已经退流行了，而且，时间久了以后还要因应新的需求来装修，下面这个房间看起来就象是可以永流传的，房间必须不断的整修来保持他的状况，但是里面的一些基本设计还是存在的，象是有把手的椅子和放脚休息的地方，枕头甚至到围绕着床四周垂吊下来的床单都是使用小碎花，这是2014年大规模的趋势，所以尽管房间是走传统路线，但只要保持房间的原则性还是可以表现出很时尚的。

5.明亮的兰花卧室装修

丰富且充满活力的生活，就象是名字所暗示的，兰花紫(radiantorchid)是Pantone所票选出来的2014年的代表色，这个色调并不适合每个人，但就像上面文章所说的，如果这个颜色令你活力四射，别犹豫不决，他会取悦你的情绪令你着迷，同时也会激发你内心的能力，了解自己与最新的室内设计趋势之间有甚么密切的关系，放眼望去彩色的墙，灯罩，插花艺术，地毯，图案坐垫，枕头，床单，以及室内装潢，添加一个引人入胜的真兰花就象是蛋糕上的樱桃一样。

6.丹麦风格卧室装修

丹麦床在2014年，这个风格的床是越来越流行了，在过去的一年里面这个趋势不断的往下走，这种床的结构就是低且干净简单，床也通常会放在整个房间的正中间，他是你一打开门映入眼前的最大一个家具，所以，重要的是你要找到一个非常适合的房间并且会马上吸引众人的目光，丹麦床就是这样的功能，补充一点，丹麦床可以让整个房间发挥最大的整洁和明亮的效果。

7.摩洛哥调卧室装修

在过去的几年里面，我们可以看到民族涂鸦的崛起，而摩洛哥这个趋势是更加的明确，摩洛哥，位在非洲西北部，其独特的花纹和图案已渗透了设计的世界，利用充满着摩洛哥图案的画布，懒骨头，窗帘，透明薄纱，床以及室内的装饰物品，这些都是可以简单的实现却让房间有惊人且巨大的影响及提供最大的效益，这并不会是一个主流的趋势，但在2014年它肯定会成为一个到处都可以看见并且还会引人注目。

8.天然材料卧室装修

自然的色调，木材的特性，金属，石头和砖块，这些都是在2014年很流行的建材，利用天然的木板贴成沟槽或是用砖砌成一面墙来装饰墙壁，在室内使用天然材料的特点，就像下面的房间一样，莫非代码设计利用了厚的木板展现了自然的凹槽和曲线，放在墙上也跳脱了只能把木头拿来打造床的印象，还在周围插入壁灯照明，爱上他，将会在2014是一个趋势，所以卧房不要错过这种选择。

9.乡村卧室装修

主打着纯朴，自然和坚固耐用，来自澳大利亚的酷软设计，如下面图片所看到的是利用的家乡的材料和色调，天然的装饰品，如下面照片中的树枝(白桦树还是漆成白色?)，增加了房间真正朴实的感觉，类似这些点，很多的国内的家都朝着这个方向改造，而不只是公寓，那种把原始，自然，朴实的感觉灌入一个房间里面将是2014年以后的趋势。

10.格子花纹卧室装修

如果可能的话，在同一个房间里面结合一个以上的流行趋势这是一个很好的想法，结合了自然，乡村风等不同的格子花纹不晓得会实现怎么样的设计，格子花纹是一个在时尚界里面进进出出的样式，但最近在2014年重新进入，简单的实现趋势就是把格子花纹用在柔和装饰，枕头，床单，和窗帘上面，他们是很容易被实现的。

11.美丽的蓝色系卧室装修

最后一个，这是跨足了多个室内设计的市场还有其他行业最强的趋势之一：蓝色，就算是不同的蓝色也很难去搞错，他们大部分也都在今年出现，柔和的天空蓝，深蓝色，亮蓝色;他们都是现在最流行的颜色更奇妙的是他们搭在一起天衣无缝，正如同下面的这个来自梅花设计坊所设计的，不同色系的蓝把整个纯白的房间带来了幸福欢乐的感觉;或许在某个美好的一天也会突然觉得有个很好的想法，如同下面的例子：墙壁，床背板，灯架，枕头，靠垫，鲜花，床和窗帘，这是一个万用的颜色很容易用在各个地方。

有这么一句话：给我一张床，让我睡到世界灭亡。可见大家对一个好的休息地有多喜爱了。家居中对于卧室的情感绝对是最重的，所以卧室装修一定要更上心，毕竟人的一生三分之一的花在卧室了呢。看过以上11款流行多年的卧室装修风格，相信你一定能在里面找到喜欢的装修。您还可以订阅土巴兔装修资讯邮件，每周一期精选家装资讯，花点碎片时间学习，装修肯定没问题。

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火锅店装修问题~急急急~高分!!!

我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适

一、综述：

四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查：

（一）、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

（一）、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

（二）、划分种类：

1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店的类型：

1、豪华型：

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店的经营形式：

1、独立经营：

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

另外，还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计：

1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化

宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

九、火锅店的装修：

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员的管理：

（一）、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

（二）、火锅店人员的管理：

1、明确管理幅度，确定管理层次；

2、实行专业分工，以火锅经营为中心；

3、坚持统一指挥，职权责任相结合；

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理：

火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；

2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；

4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：

1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；

3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

十二、四川火锅的汤卤：

四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。

属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。

此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。

四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

70年代饭店装修风格和如何评价贝聿铭先生所设计的北京香山饭店的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！