很多朋友对于厨房调料必买清单和家庭必备调料清单不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒菜都用什么调料

问题一：做菜一般都需要什么调料油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。

做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，其实我也经常用老干妈当调料，味道不错。

问题二：炒菜必用的调料有哪些？2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。13、大料――即八角，用途广泛。14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜时多用。21、芝麻酱――拌凉菜用。22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

问题三：炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用?家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。

10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。

12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。

13、大料――即八角，用途广泛。

14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。

19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

20、腐乳――做素菜时多用。

21、芝麻酱――拌凉菜用。

22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.

问题四：家里炒菜一般要用到什么配料？什么都能缺，就是不能少两样调味料：

一是“盐”，百味之王；二是：“油”

其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定。中式菜肴里通常基本须要具备:

调料：酱油；鸡精（或白糖）

配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等。

以上说的是最最基本的必备材料。因为你的提问有点太笼统，估计是没有下厨做过饭菜的经验，但做饭菜的学问大得去了，这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进，不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o...

问题五：做菜必备调料都有哪些盐，味精，鸡精，酱油，料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗，砂糖，这是厨房做菜必备的调料

问题六：炒菜放些什么调味料比较好吃？你可以用高汤、蚝油等来调味补充：要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：*锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；*入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；*把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；*炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：*要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；*有些材料应先用调味料来淹过后再煮；*有些材料要略炒过后，再加水煮熟；*煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：*材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；*材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；*应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；*煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：*材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；*材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；*炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；*炸的油温要保持160度――190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：*先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；*在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；*蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；*蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：*肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；*材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；*最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

问题七：做菜用的基本调料有哪些？1．花椒的作用和使用方法：

花椒是我国传统调味料之一功效还满多的但是性温可能易上火

用花椒的时候如果想味道更重可以先用食用油把花椒炸一遍

然后用炸过的花椒油来料理食物

还有一种是把花椒压碎然后料理食物

花椒是***性食物孕妇可能不宜吃太多

功能主治温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

2．料酒的作用和使用方法：

料酒有很多种包括黄酒、汾酒等它可以去除鱼肉和肉类的腥味

我煮菜的时候就很喜欢放料酒连白煮菜心都会放点觉得很香

不过这也是个人喜好拉～哈哈

料酒可以在奄制肉类的时候放加上少许淀粉和酱油生油更能发挥肉类的鲜美

或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味会散发出诱人的味道喔～

3花椒和花椒面的区别

花椒面就是花椒粉

真花椒面外观棕褐色，颗粒状、具有花椒面固有的香味；品尝有花椒味，舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花椒面掺入多量麸皮，玉米面等，外观呈土黄色，粉末状，时有霉变，结块，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。

至于花椒嘛就是花椒咯

4．

糖：甜的在做菜的时候放的糖通常是缓和菜、点的***味使用的是白糖

盐：咸的(=_=我很无语)可以说在做中国料理的时候这个调味料是最不可少的

它能使肉类鲜味便成倍增长还可以***人的味觉等等

鸡精:是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用具有鸡香味

鲜味比味精突出

5.

你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道

难吃而且怪而已禁忌就是要看清楚使用日期哈哈

味道***的东西孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃

清单的饮食是养生之道

推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯

葱蒜姜干辣椒花椒醋盐淀粉酱油香油料酒豆瓣酱等

至于详细的你也可以去上网看川菜的烹饪指南

里面有很多做法配料只是用来辅助主料的调味料有一定的营养但是价值不高就是了

好~有一个资料也是百度知道上的

炒菜时各种调料下锅的时间

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

放味精炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

放糖烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

放料酒炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。...>>

问题八：炒菜的时候一般用什么调料?我一般不用十三香，因为味道太重，味道杂乱，实际上家中炖肉准备些大料，花椒粉也都不错，只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放。而实际上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆丝，我喜欢糯的，我会填点酱油，很有味。看个人口味了。例如蚝油生菜，就什么调耽都不用放除了耗油与油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了，炖肉的时候放点大料

问题九：烧菜常用到的调料有哪些你好！！

如果是家常用的话，那么不外乎这些：

食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等，香葱不能久放，只能用时再买。各人还有自己的爱好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的调料也不完全一样。

另外，补充一点，由于我国各地的饮食习惯，菜式的风味，人们口感的不同，调料方面会有较大的差异。

比如，个别地区，在烹调方面非常注重十三香的使用：

十三香包括：

肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

谢谢！！

家中必备食物清单

家中常备的调料：1、食用盐：食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。

2、酱油：酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。

3、醋：醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋。

4、香油：香油是从芝麻中提炼出来的，也叫芝麻油。我家香油从来不在超市买，都是从现磨的香油店里购买，味道更浓香。它的用途可多了，凉拌菜、做汤、热菜、蘸料、拌馅都可以用到。

常备的干货：干木耳、干香菇、菜干、紫菜、银耳、腐竹、竹笋干、萝卜干、百合等等，干货一般在干燥通风阴凉处可以存放约2-3年，但使用完后一定要做好密封，否则在湿气较重的南方非常容易发霉。平时可以多注意各种食材的搭配在，如木耳可以搭配其他蔬菜、腐竹可以与肉同蒸，紫菜可以煮面时用等等。

常见的蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等，蛋类如果需要存储很久，可以放于冰箱冷藏室中，如果1个月内吃完，同时在秋冬季节，则可以放在室内。平时可以多种营养搭配，做法也可以经常变换，如蒸蛋、炒蛋、水煮等等。也可以用来在家烘焙用。

家庭必备调料清单

必备粉末类调料品

盐

盐是烹制菜肴最基本的调味品，不仅能增加菜肴的滋味，还能促进消化的分泌，增进食欲。适宜存放于带盖、密闭性较好的容器中，以减少与空气的接触，避免受潮。

糖

糖是重要的调味品，是用甘蔗、甜菜制成的，能增加菜肴的甜味及鲜味，其中白糖是食糖中质量最好的一种，颜色洁白，甜味醇正，烹调中常用。存放糖应该选择干燥、通风较好的地方，注意不要和水分较大的或者有异味的原料一起存放。

味精

味精是由蛋白质分解出来的氨基酸，它能被人体直接吸收。烹调中切忌在高温时加入为宜。温度过高，味精会变成焦谷氨基酸，不但没有鲜味，还会产生毒素！拌凉菜也不宜直接加味精，难以溶解，可以用热水花开，放凉后浇入凉菜中。

鸡精

鸡精是味精的一种，其主要成分是由谷氨酸钠发展而来，具有增鲜作用。味精和鸡精应存放在塑料袋内或者玻璃瓶内，使用后要随手加盖、封口，并放在阴凉干燥处。

胡椒粉

胡椒粉胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。胡椒味辛辣、芳香，性热，可以去腥增香。

咖喱粉

咖喱粉是以姜黄粉为主，颜色姜黄，味辣而香。咖喱粉使用广，是西餐中重要的调味品。有色香味俱全的特色。咖喱粉加油熬制就能成咖喱油。

淀粉

淀粉是烹调中进行挂糊、上浆、勾芡的主要原料，使用广泛。它可以改善菜肴的品相，保持菜肴的鲜嫩，调高菜肴的滋味。

必备液体类调味品

酱油

酱油能增加和改善菜肴的口味，还能添加或者改变菜肴的色泽。保存酱油的时候，要注意防止水进入，保持干净。

醋

醋以酸味为主，且有芳香味，能去腥解油腻，增加香味和香味。醋保持的时候也要注意和酱油一样，防止水进入，还要保持干净。

色拉油

色拉油色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。放置阴凉处保存。

香油

香油是从芝麻中提炼出来的，香气浓郁。以拌菜为主，香油常用的为小磨香油，具有浓厚的特殊香味，呈红褐色。

耗油

耗油是用牡蛎熬制成的，味道鲜咸营养价值高，使用时候要减少盐量，这里要注意的是，耗油要冷藏保存！

料酒

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。要放在阴凉通风处保存。

必备香料类调味品

花椒

花椒是花椒树的果实，分大椒和小椒两种，可以调味，也可以榨油。存放时候注意防潮。

八角

八角又名大茴香、大料，是我国的特产，颜色紫褐色，呈八角形，星形，有甜味和强烈的芳香气味。

桂皮

桂皮气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥臊味较重的食材，是五香粉的主要原料。

必备酱料类调味品

豆瓣酱

豆瓣酱主要原料是大豆，常用于烧菜，炒菜。

黄豆酱

黄豆酱主要原料是黄豆、面粉、盐，经发酵制成，成棕色，质地细腻，味甜。

甜面酱

甜面酱颜色红黄，有光亮，味香甜，由面粉和盐经发酵制成。

芝麻酱是把芝麻烧熟后磨制而成的，味香，颜色深褐，可以拌面、拌菜。

番茄酱

番茄酱是由成熟番茄去皮、去籽磨制而成，可分为两种：一种鲜红，有酸味。一种是由番茄酱加工制成的番茄沙司，为酸甜味，颜色暗红。番茄酱炒菜用，加工的番茄沙司用于蘸食。

经常做饭的人厨房需要常备哪些材料

以下是一些经常做饭的人应该在厨房里常备的基本食材：

1.盐：调味是烹饪中非常重要的一部分，盐是调味的基本元素之一。

2.胡椒粉：除了盐以外，胡椒粉也是常见的调味料。

3.油：植物油是烹饪中必不可少的元素，可以使用各种不同的油，如橄榄油、菜籽油、花生油等。

4.大蒜：大蒜是许多菜肴的重要调味品，可以用于炒菜、烤肉等。

5.姜：姜也是许多菜肴的调味品，可以增加食品的味道，同时也有助于消化。

6.洋葱：洋葱可以用于烤、炒、炖等多种烹饪方式，是许多菜肴的基本材料之一。

7.鸡精或高汤：可以用来增加食物的味道。

8.酱油：是许多亚洲菜肴中常用的调味料之一。

9.白糖：可以用于烹饪中的甜味调味。

10.面粉：可以用于制作面食、面饼、糕点等。

11.米或面条：是许多菜肴的主食，需要常备。

12.蛋：蛋可以用于制作很多不同种类的菜肴，如煎蛋、炒饭、蛋糕等。

13.鲜奶油：可以用于制作糕点、意大利面等。

14.罐装番茄酱：是制作披萨、意大利面酱料等的基础。

这些是基本的厨房必备材料，当然，你可以根据自己的口味和烹饪风格添加其他的食材。

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