餐饮店中式装修怎么设计

餐饮店中式装修怎么设计比较好。餐饮店装修的时候，很多人会在门的上面设置一个窗台，这样既能将外面的建筑风景衬托出来，也能将就餐环境与周围的自然景色相协调。那么，餐饮店装修的时候怎么才能设计的更好呢？一、装饰品的搭配餐饮店装修之餐饮店装修设计中的装饰品也要合理选取，装饰品的选购要与餐饮店内部的整体环境相适应。在装饰品上最好能选取一些具有代表性的陈设品来进行装饰，比如墙壁、灯具等等，能够给人带来亲切感。在餐饮店装修之中，墙壁和灯具的使用也是十分讲究的。餐饮店装修中的餐饮品也是如此。

可以推荐茶主题餐厅、商务会所经营策略吗

茶餐厅

开业指导手册

上海市开业指导中心

2008年6月

前言

党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。

自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！

为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。

指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。

指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。

系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（http://kaiye.12333sh.gov.cn）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。

我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。

我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。

在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！

上海市开业指导服务中心

二○○八年六月

茶餐厅项目导引图

目录

第一篇项目简介…………………………………………………………………………….......

第二篇项目认知…………………………………………………………………………….......

1.基本概况…………………………………………………………………………….......

2.设备设施…………………………………………………………………………….......

3.专业培训…………………………………………………………………………….......

4.行业特征…………………………………………………………………………….......

5.投资规模…………………………………………………………………………….......

6.价格策略…………………………………………………………………………….......

7.市场描述…............………………………………………………………………….......

第三篇开业筹备…………………………………………………………………………….......

1.选定经营场所……………………………………………………………………………

2.筹措投资资金……………………………………………………………………………

3.场地装潢装饰……………………………………………………………………………

4.招聘员工……........………………………………………………………………………

5.申请和注册……....………………………………………………………………………

6.办理工商、税务登记………………………………………………………………………

7.办理银行开户手续………………………………………………………………………

第四篇经营管理…………………………………………………………………………………

1.餐饮业卓越现场管理（六T实务）……………...……………………………………

2.茶餐厅的营销战略………………………………………………………………………

3.茶餐厅的评价要素………………………………………………………………………

4.茶餐厅的消费定位………………………………………………………………………

5.茶餐厅的卫生保洁………………………………………………………………………

6.茶餐厅的服务程序和要点………………………………………………………………

7.茶餐厅服务员管理………………………………………………………………………

8.茶餐厅的特色现象………………………………………………………………………

9.茶餐厅经营管理亟待突破的问题………………………………………………………

第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………

1.上海餐饮行业协会………………………………………………………………………

2.茶餐厅资讯媒体…………………………………………………………………………

3.消费群体心理分析………………………………………………………………………

4.案例：香港茶餐厅简介…………………………………………………………………

第六篇附则………………………………………………………………………………………

1.附录一：《中国八大菜系》………………………….…………………………………

2.附录二：《中华人民共和国食品卫生法》………….…………………………………

3.附录三：《上海市规范餐饮业经营行为的办法》….…………………………………

4.附录四：《上海市餐饮业卫生管理办法》………………………………………………

5.附录五：《餐饮业食品卫生管理办法》….……………………………………………

第一篇项目简介

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。二次大战后，香港社会深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡的方式，逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为大众饮食的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。

香港回归祖国后，港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起，然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予了小资情调的文化气息。十年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对上海人来说还是新生事物，让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人，对茶餐厅还是陌生而充满审视的。

如今，靠在港式茶餐厅特有的火车椅上享受一个悠闲午后，这已经是上海白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费，港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢得了男女老少、各个阶层人士的心；而上海人也越来越爱上了港式茶餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。

那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料，十年后，已经开始风靡。而今，起源于港式但又融合了上海风味的茶餐厅可以说已经遍布了上海的各个角落，成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。

社会各界普遍感慨道：

茶餐厅，是城市人们每日都会光顾的地方；

茶餐厅，是城市中的祠堂，供人讨论时事；

茶餐厅，是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；

茶餐厅，是无情人间的加油站，给人点点暖意；

茶餐厅，是流离生活的支点，让人有所归属；

茶餐厅，是人生百态的好地方……

第二篇项目认知

茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。

茶餐厅主要以港式茶餐厅为主，但各地经营者并未全盘仿照，而是在吸收并举的基础上，参照属地的生活方式和休闲习惯，融合当地人文需求，形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。

如图所示，这是茶餐厅的一般布置格局。

一般而言，茶餐厅是基于西式餐厅布局，以提供快餐为主，同时兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看，茶餐厅属于中西结合秉承传统文化，突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合现代人文的生活理念和需求。

茶餐厅格局

茶餐厅定位于三位合体，引入了西式餐饮的简洁、休闲，以人为本的经营理念，吸收了中式餐饮的大众化、年轻化特点，同时，秉承中国传统茶室文化的精髓，蕴含茶道的理念，突出文化讯息的时效性、沟通性、互动性。如图所示。

需要说明的是，茶餐厅不但面临同行的竞争，还有面临诸如酒吧、咖啡店的类行竞争。

一、基本概况

1．项目归类：餐饮服务业

2．行政主管：工商行政管理局

3．行业协会：上海餐饮行业协会，目前成立的专业工作委员会主要有：

3．1盒饭专业工作委员会

3．2供应商专业委员会

3．3日本料理专业委会会

3．4总厨俱乐部

4．服务对象：社会各界

5．经营模式

茶餐厅的经营模式因经营性质不同而有所差异。作为自主经营者，一般均为前店后场，后场一般用以物品加工，前店视经营场地大小不同，设置不同氛围的消费环境；作为连锁经营者，一般并不设置后场，而由加盟商提供配送，加盟商通过设置物品配送中心，统一、规范处理餐饮供应。茶餐厅的经营模式遵循以下一些原则：

?服务快捷方便：体现现代人的生活节奏；

?消费定价大众：面向普通百姓的消费需求；

?品种款式多样：中西餐结合，既有西式餐点，又有中式排挡；

?营业时间灵活：全天候服务，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等。

6．市场准入：

依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于茶餐厅属于餐饮服务业，开办茶餐厅必须申请食品卫生许可证，办理程序为：

6.1申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：

?上海市食品卫生许可证申请书

?法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料

?食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图

?新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料

?承诺书

?经营场所场地合法使用的有关证明

6.2市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；

6.3受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；

6.4市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

7．行业品牌：

2007年9月中旬，上海餐饮行业协会基于推动品牌企业的发展和品牌战略的深入与实施，促进上海餐饮业整体水平的提高，对外颁布了《上海餐饮著名品牌、著名传统品牌、优秀品牌、特色品牌企业的条件和评审(复审)办法》，评选范围涵盖茶餐厅。截止目前，餐饮协会和官方机构的茶餐厅评比活动仍在进行中。在此，根据社会大众对茶餐厅的综合评价，从饮食口味、消费环境、服务质量和人均消费等四个方面，筛选出上海10家热门茶餐厅，它们分别为：

?新旺粥面茶餐厅

?广莲香茶餐厅

?新发记港式茶餐厅

?香港仔运利茶餐厅

?避风塘（茶餐厅）

?葡京茶餐厅

?港丽茶餐厅

?优客休闲餐厅

?九龙冰室（茶餐厅）

?基斯食坊（茶餐厅）

当然，随着时间的推移，上述品牌可能有一定的波动，包括新的茶餐厅的冲击，诸如新近开业的“一茶一笙”，以其独特的经营策略，迅速在上海茶餐厅行业走红。

8．从业企业和从业人员

根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼（含茶餐厅）主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。

茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。据不完全统计，上海目前茶餐厅（楼）的经营店家，包括连锁机构，大约在2000家左右，平均经营场地90平米，每家餐厅提供就业岗位近20个，全市各类茶餐厅合计提供就业岗位近40,000个。

9．营业时间

由于茶餐厅的服务对象包含社会各界，不同阶层消费时间不同，茶餐厅基于顾客消费需求和消费习惯，通常都会将对外营业时间从早上6:30延长至深夜2点，当然，部分茶餐厅因服务对象和市场定位不同，可能不供应早餐，此时，一般对外营业时间延伸至10点30分。通常情况下，茶餐厅对外营业时间分为5个阶段，具体时间配置如下：

?早餐：7:00至9:00（并非所有茶餐厅均设置早餐服务）

?午餐：11:00至14:00

?下午茶：14:00至17:00

?晚餐：17:00至21:00

?夜宵：21:00至2:00

10．服务项目

茶餐厅的服务项目以中式传统快餐为主，根据对现有茶餐厅的服务项目市场调研结果，茶餐厅比较突出休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、娱乐餐饮、网络餐饮，当然部分茶餐厅还包括旅游餐饮、会展餐饮、邮递餐饮，这是根据特定服务对象配置的特殊服务项目。不过，目前的发展方向除了注重口味之外，正在逐步迈向营养餐饮。就茶餐厅服务项目性质而言，主要包含四个方面，其中，报刊和氛围属于软实力范畴。

?餐食供应：甜饼小吃、中西快餐

?饮料供应：咖啡、奶茶、冰沙等不含酒精类饮料（酒精类饮料需要行业审批）

?报刊阅览：新闻报纸、期刊杂志、网络媒体

?氛围营造：创造具有一定底蕴的消费环境

二、设备设施

餐饮设备或设施因不同的需求和功能配置差异很大，作为茶餐厅经营者，可根据自身的经营状况，选择不同的设备或设施。茶餐厅可选择设备或设施主要有：

一.厨房设备及用品

?炉具设备

?加热保温设备

?冷藏设备

?排风设备

?火锅设备

?煮锅、蒸锅、煎炒锅

?勺具、刀

?厨房不锈钢器皿

?食物储存容器

?面包烘焙设备

?厨房杂件

二.餐饮设备及用品

?饮水机

?饮料机

?陶瓷器皿

?塑料器皿

?榨汁机

?咖啡机、咖啡壶、咖啡炉

?玻璃器皿

?餐饮不锈钢器皿

三.清洁设备及用品

?拖把、扫帚、刷子

?清洁工具

?清洁护具

?清洁剂

四.大堂及户外用品

?保管箱

?围栏杆

?大堂灯箱

?花园桌椅

?宣传册架

五.卫生用品

?干手机

?空气净化器

?给皂机

?卫生纸箱/架

?化妆镜

六.餐厅家具：基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

七.洗涤机械

?洗碗机

?餐具消毒柜

?洗涤筐

?洗涤剂

三、专业培训

茶餐厅培训主要分为三个方面，一是厨房管理；二是前厅服务；三是店长职责，由于厨房管理和店长职责属于专业范畴，需要专门叙述，在此，我们将餐饮培训限定为前厅服务员的培训，以帮助和规范茶餐厅的经营服务，这些培训内容主要包括：

一．基本用语

1.礼貌用语

2.工作术语

二．基本行为

1.姿态训练：站姿、行姿、坐姿

2.着装训练：职业着装、搭配要求

三．仪容仪表

1.发型：干净、整齐

2.面容：淡妆，切忌浓妆艳抹

3.饰物：原则上禁止佩带任何饰品，不包括工号牌

四．工作技能和操作流程

茶餐厅的工作技能培训可结合岗位设置要求进行专业培训，一般而言，服务员的专业技能要求并非很高，但是，需要注意卫生护理和精神状态，这是直接影响茶餐厅对外服务形象的重要参考标志。

关于培训的方式，我们主张实践培训，以体现成本概念和培训效用。在此，建议在每天的班前班后会上进行培训，一天两次，被抽查到的员工如果回答不上来或者回答错误都会被扣分，累积到平时表现中，这种培训迫使员工认真听讲，而且每天都会温习一遍所学到的知识，效果比较明显。

四、行业特征

雅致的环境，丰富的小食，好吃的水果，时尚的杂志……，这一切都是茶餐厅所具有的明显特征。综合比较上海茶餐厅的发展历史和现状，比较符合现代潮流的超现代派茶餐厅还属港式茶餐厅。茶餐厅的行业特征主要表现为：

1.环境幽雅，闹中取静；

2.悠闲自然，惬意放松；

3.品种丰富，口味独特；

4.引领时尚，文化相伴；

5.三五知己，欢聚畅谈；

6.普通价格，来去自如。

附加（下棋打牌以及其他娱乐项目等）

五、投资规模

单位：元

序列投资项目小型店中型店大型店说明

一经营场地

1面积50㎡100㎡150㎡包括后场厨房、卫生间

2同餐规模20人50人80人可同时容纳就餐的人数

3就业岗位8人12人16人职工规模，包含厨房人数

二营业设备设施21,20038,00057,800

1厨房设备用品12,00015,00020,000功能配置不同，差异较大

2餐饮设备用品3,0007,20012,000

3清洁卫生用品2001,8005,000

4洗涤设备用品2,0004,8006,000

5参椅餐桌柜架3,0007,20012,000

6其他设备用品1,0002,0002,800

三装潢装饰20,00035,00060,000

四场地租金4,0008,00012,000按照月租费用测评

五物料储备3,0007,00011,000按照3天的储备周期

六工资等经营费用20,00032,00040,000包括经营者工资费用

***投资预算68,200120,000180,800

六、价格策略

茶餐厅在经营的过程中，价格对于消费者和经营者而言都是极为重要的因素，成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方受益的过程。

一般而言，茶餐厅在开始营业前，就要对主要产品价位进行规划和设计，一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会导致茶餐厅毁于一旦。

伴随市场的不断变化以及经营材料的上涨，作为茶餐厅经营者而言，不可能亏本经营，但必须注意理性和技巧，切忌随意性和非理性，价位调整应该注意以下几个原则：

1.产品的价格调整不应冲击主体价位，应该在一至二个菜品中先行尝试，或者进行特价处理，待取得市场认可后再逐渐渗透；

2.产品价格的调整应该与其内在价值保持一定的比例，过低则不利于企业盈利，过高则会引起消费者的反感；

3.产品价格一旦获得市场的认可，尤其是成为茶餐厅的招牌情况下，切忌进行调整，因为，顾客慕名而来的就是为了品尝你的知名菜肴，顾客心理已经有了预算；若因材料等因素需要逼迫调整，建议通过其他菜品获得补偿。

七、市场描述

一．茶餐厅竞争的特点

国内有哪些中式餐饮空间设计公司

陈林设计事务所——餐饮设计公司十强第1名

山水组合建筑装饰设计有限公司成立于2004年,陈林为设计总监。从事多年设计工作,专注高档商业餐饮、娱乐空间设计见长。出版作品集《摩登中式》在国内外各大书店热销。主要作品有长沙五十七度湘、西贝、水货店、杭州玉玲珑、南京小厨娘、北京宴等。其中长沙五十七度湘,西贝在国内享誉盛名。

2.花万里设计事务所——餐饮设计公司十强第2名

深圳花万里设计公司(原香港花万里设计事务所)成立于2005年,张成为设计总监,高级室内建筑师。专注为连锁餐饮提供餐饮品牌策划,餐饮品牌设计,餐饮空间设计和营销咨询的全案策划设计企业,是国内顶级品牌餐饮设计机构之一。每个项目都是作品,主要作品有海底捞、陈鹏鹏、72街、三个辣椒、味千拉面、李先生等。

红事会馆

周日，L先生和我联系。因为很久没有见面了，彼此一开始就是客套的问候。我问他现在在做什么。他说在东五环五方桥一个德云社旗下的会所做总经理。当年我在V公司的时候，L先生是柏悦酒店的销售。因为业务关系，他请我们公司的好几个人在柏悦吃过饭，晚上还去了酒店上面的“北京亮”酒吧喝酒。我们先坐电梯到63层，又换了一部电梯上到65层。一开始，人并不多，9点有现场乐队演出，有舞池可以跳舞。后来人越来越多，舞池里都挤不下了。等我们11点多散场的时候，酒吧门口挤了一堆人，好像还是一伙的。叽叽喳喳地堵在门口。我们连说几次“劳驾，接过”才挤出来。看来年轻人的夜生活才刚刚开始。

后来L先生又去了蓝色港湾的一家餐厅做经理。再后来一直没有联系过。现在他负责的这家会所叫红事会馆，是去年10月开始试营业的，今年4月正式开业。因为还没有正式推广，所以生意比较淡。L先生让我帮他推广推广。

会所很大，占地40亩，以中式四合院建筑为设计主体，投资10个亿。有100多人的团队管理。会所有11间中式特色包间和2间中式主题文化包间：“千秋岁”、“青花瓷”，包括提供四大菜系、精美意境融合菜和美味下午茶的花房，可容纳120人的中式宴会厅，还有别具特色的草坪、1号3D全息馆。此外，会馆还有天囍堂、私人会议室、红酒阁、雪茄吧、室内恒温泳池、下沉bar、水疗中心、壁球室、台球室、3D环屏高尔夫球室。红事会馆是由德云社与红事会餐饮集团共同创办，馆名是郭德纲亲自起攥。这里传统与现代相结合，构成了贵、藏、展、品全方位生活休闲体验，同时更化身为福、禄、寿、喜、乐的“德云五味”，方圆兼备、愉悦由心。L先生欢迎我亲自去现场探访探访。

这样高大上的地方最低消费500，可以举办婚宴、寿宴、满月、百天、乔迁、升学、拍卖会、新闻发布会、产品推荐会、自助冷菜会、企业年会。总之场地和服务是没得说，目标客户应该是大公司，大企业或大富豪。

如果有感兴趣的，可以直接去接洽。