很多朋友对于餐饮装修商业模式和公司是做餐饮食品行业,不知道公司的商业模式该怎么设计不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

火锅店经营模式

如今，火锅是人们日常生活中最常见的饮食，川渝地区不管是夏日炎炎还是在寒冷的冬天，和朋友家人一起围着热腾腾的火锅，真是别有一番风味。那么作为火锅店经营者，如何让店铺生意天天都火，是需要选择对经营方式的。就目前而言，主要有下面三种经营方式：

1、独立经营：

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，面向大众采取薄利多销的盈利模式，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种经营模式在市场上占主导地位。其优点是：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在严酷的市场竞争中处于劣势，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的服务口碑、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅店是有几个人分别出资，或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点是：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营模式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。

记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。

1

前期使用免费迅速占领市场份额，后期利用增值服务或提供高端服务来进行更好的收费以达到盈利的一种商业模式

2

是一种适用于时代发展的新型盈利模式，是一种消费者无法抗拒的商业模式，它以‘设计企业隐性的利润空间’为核心，即延长企业的利润链条，通过设计免费的项目，最大限度的吸引客户，而后在下一阶段实现企业的盈利，是一种‘前端免费，后期挣钱’的模式。

3是一种把货物和服务的成本压低到零的新型卓越能力，是一种可以统摄未来市场，也可以挤垮当前市场的新型模式。

4‘免费’能‘盈利’，是一种利他的思想，傻子的精神，吃亏的精神，是一种利人利己共赢的人生观。

家装公司的组织扩张:圣都的“装修零售”模式解析

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梳理圣都的组织变革，可以清晰地看到组织的延展性在不断扩大。组织从自我中心向顾客中心的转变，从围绕企业的有限性，向延展到顾客的无限性的变化。其实每个企业都在谈以顾客为中心，为顾客提供最好的服务，但在组织内部的自认知中，能扎根的少之又少，而这正是圣都近几年能飞速发展的重要原因，看似虚无的企业使命，实际上承担了引领组织生长的关键作用。

撰文|杨英瑜

“圣都能做大的基础是整装模式，但这个不是重点，重点是组织能力的迭代。”

“如果把我定义为服务行业，我一定是规模不经济，但如果把我定位成零售渠道，我一定是规模经济。”

“装修零售”是未来商业智库首席专家，《中国泛家居产业趋势报告》总主编李骞老师一直在提的概念，在与圣都颜伟阳的交流过程中，二人一拍即合，但“装修零售”绝不只是装修+零售概念的组合，更重要的一点是要从组织模式上迭代为零售型公司。

01

圣都你学不会

2017年-2019年，颜伟阳用三年的时间立足组织模式迭代，那是痛苦的三年，要实现组织变革、规范经营、利益重新分配，但也是有了这三年的基础，才有了2020年26%多的增长。颜伟阳说未来的持续增长，在这个基础上看得到。

李骞老师在《中国泛家居产业趋势报告》中说，公司规模不同，物种不同，不同的规模要有与之相匹配的组织结构，不然即使企业变大，也会因为组织不能承担扩张的压力，不能产生足够的张力而崩塌，那圣都是怎么做的呢？

首先，将子公司变成分公司，原来独立的法人全部变为公司的股东，实现利益共连。海底捞总裁张勇在解释什么是连锁时说：要“连”住利益才能“锁”住管理。曾经有段时间，圣都的组织规模是诸侯制的，导致的结果就是越扩张越失控，因为各个公司名义上为集团子公司，但因为利益与集团没有直接关系，所以实际上各自为政，以追逐一己之利为目标，很容易在企业内部产生内耗，而现在，大家利益共享，利益相连，彼此之间变成了扶持模式，个体由“我”变成了“我们”，用利益锁住的大家容易在内部形成正循环。

其次，实现集团管控加事业部制。事业部制的特点就是扁平化，这也是阿米巴经营的特点，但圣都在2012年就采用了事业部制，而现在在信息化的构架下，愈发扁平和下沉。全集团有200多个事业部，每个事业部只有一把手没有副职，用裂变式的组织模式，实现组织的自我生长。

再次，提到组织就要提到组织弹性，而组织弹性离不开企业的价值观，圣都一直秉持“走正道”的核心理念，在这个价值观指引下，企业使命也经历了几次变化。为什么要梳理一下企业使命的变化，因为你能清晰的看到，整个组织的延展性的扩大。

2017年企业使命是“引领大家居产业升级，改变消费者对家居装饰行业的印象”。2020年3.0战略是“净化心灵，改变命运，温暖千万家”，就在前几天圣都发布了3.0的plus版，“让装修不再难、让家更温暖”。

不知各位有没有从中看出，组织从自我中心向顾客中心的转变，从围绕企业的有限性，向延展到顾客的无限性的变化。其实每个企业都在谈以顾客为中心，为顾客提供最好的服务，但在组织内部的自认知中，能扎根的少之又少，而这正是圣都近几年能飞速发展的重要原因，看似虚无的企业使命，实际上承担了引领组织生长的关键作用。

前几年爆火的书《海底捞你学不会》，就是讲的海底捞的企业文化和创始人张勇个人价值的不可替代性（李骞老师一直强调，企业家是最大的商业模式，未来家居研究后续会做相关分析），从这一点出发，也可以说，圣都你学不会。因为好的商业模式永远不是核心竞争力，而什么是核心竞争力，也许每个企业不尽相同，但有一点不会变，能自生长并且不断有养分内循环的企业，必将像一颗大树一样，持续生长。

第四，建立强大的内部管控体系，实现品质管控信息化。如果只有裂变的组织模式，没有强大的内部管控体系，扩张出去随时会爆。圣都自主研发了一套线上系统，把线下流程发展到线上。以内控为例，原来是手动拆解现在是自动拆解，所有成本都是可控的，签订合同、派单、客户评价、工人结账都在平台上进行，所有单元全部打通。

“走正道”的价值观为经，强大的内控体系为纬，经纬交错，大的方向就不会有风险，同时，弹性的组织裂变模式来支撑运营，圣都做到了收放自如。

02

渠道向消费类零售公司转型

十年300亿的目标按照三个五年计划来实施，当下最关键的是第一步要怎么走。

首先，圣都称之为平推战略，所谓平推就是密集覆盖长三角三省一市，做到100个亿。浙江省已经覆盖过了，江苏市场再覆盖一遍，再在安徽、上海市场密集开店。鉴于家装公司的地域性特点，比如在宁波做得再好，在金华也没听说过，所以圣都是以地区为单位开店，而不是以省为单位开店，精耕区域，化面为点，最后再以点带面。

其次，只开直营店。这是对标的华住扩张模式，华住在2013年之前，一直深耕直营店，后面才开始做全国连锁，而圣都的全国连锁阶段会在2024年以后开始，但是会先试点一两个，比如说跟其他省当地的龙头家装公司合资先合资做一两个，模型做出来以后，不要说用四年五年，开到全国一年就够了，就算放慢速度两年也能开遍全国，开到全国各个城市。

因为零售渠道模型已经成熟，剩下的只是复制的事，而这是消费类企业的标准复制模式，无论是海底捞还是华住集团，都是如此。

其次，圣都的平推战略按照零售店的模式开店，店面都不大，采用标准店模式，分成L型、M型、S型。L型3000平方米，M型1500平方米，S型800平方米，按照市场规模和覆盖区域灵活选择。

只有模式是不够的，从定位上，圣都早已不把自己定义为家装公司而是零售公司，这点从跟国美电器、新中源、方太、奥普等签订1个亿的销售合约也可见一斑。

渠道建立好，定位明确好，自然就不怕规模不经济，作为零售公司一定是越规模越经济，1个亿的销量和10个亿的销量，反馈给客户的价格和服务一定是不一样的，而这种反馈会再反哺给规模，实现规模经济，实现平台一站式服务商的角色。

03

做家居行业的“海底捞”

颜伟阳曾说，他对圣都的定义不是一般的家装公司，是消费类的公司，作为消费类公司，零售渠道的估值至少是现在的销售额的2倍，圣都就是要做家装行业的海底捞。

那么，问题来了，对标海底捞，圣都要学什么？

一、圣都把自己作为消费类公司，所以对标餐饮行业的发展，虽然海底捞的组织模式不适于目前的家装公司，但是作为消费公司的属性还有很多值得圣都学习的地方。（关于这一点，未来家居研究将会在其他文章中予以分析）

二、还有一个重要原因，整个餐饮行业的估值不是因为早就上市的湘鄂情等企业而增长，而是因为海底捞带动了整个行业的估值翻番，而圣都要做的正是家装界的海底捞，这不只是一个公司的事，更是关乎整个行业的发展，圣都要让自己成为带动整个家装行业估值翻倍的公司。

这是颜伟阳的野心，也是圣都的底气。

有关这一话题趋势分析的重磅文章请参考《中国泛家居产业2021趋势报告》。点击文末阅读原文购买

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公司是做餐饮食品行业,不知道公司的商业模式该怎么设计

餐饮行业的商业盈利模式：

一、把看得见的钱分掉，赚背后看不见的钱

1，自由免费的价值

现在很多行业都在做免费体验、免费退款和其他服务。也许只有餐饮业一直在追求“世界上没有免费午餐”的老观念。许多店主对他们的产品很有信心，但却担心如何找到顾客。事实上，免费是最好的宣传。如果你对你的产品有足够的信心，你是否担心顾客下次不会再来？

2，特色菜免费，其他菜收费

这种模式目前在许多火锅和串串中使用，也就是说，所谓的锅底是免费的，菜是收费的。还有很多人卖炒菜，打着米饭管饱的旗号，其实，核心产品都是免费的，菜品收费。这种模式会给人们一种占便宜的感觉，如果使用得当，可以在促进业务中发挥作用。

3，免费食品驱动收费食品

从商店里挑选两种既有利可图又好吃的食物，但不是最好的。一般来说，有更多的冷盘，所以顾客觉得他们在你的店里吃东西时总是“便宜”。

二、改变原有交易结构，调整原有的利益分配

1，主菜推广

餐馆必须有主菜。这道主菜应该价格低廉但有利可图。味道很好。把这道主菜做成必须点的菜。

2，特色菜

除了主菜外，特色菜也是餐厅不可或缺的营销项目之一。我们该如何去做？

（1）设5道特色菜，低价出售。

（2）推荐菜品，在餐厅最显眼的位置设置展示板，展示出顾客点单最多的5至10道菜。

3，幸运的顾客还有机会获得免单

例如，每天在餐厅里设置幸运座位，坐到幸运座位的顾客可以享受免费门票或免费礼物的折扣。

4，在规定时间内免费

例如，您可以在一天中的特定时间享受用餐折扣或优惠。顾客可以在生日当天享受免费或打折，特定节日还可以为相应的团体提供优惠活动，如6月1日免费的儿童、教师节免费的教师等。

三、用别人的人、别人的时间来帮助另一群人实现价值最大化，自己顺便赚点钱

1，网络媒体宣传

（1）顾客来店消费后，可以通过转发朋友圈的积累来给予优惠待遇。

（2）如果客户通过美团或其他平台购买，只要给予好评和赞扬，就可以享受9%的折扣等。

（3）如果来这里的客户有网络名人，他们可以在自己的抖音或快手平台上发送视频，这样也可以给他们免单。

（4）餐厅应建立自己的微信群，与群内顾客互动，每天提供优惠活动。

2，可以使用一些简单的策略—雇人排队

当许多消费者去美食街或购物中心吃饭时，当他们看到一个排队人多的餐厅时，他们会觉得有那么多人选择它，不会太糟糕，所以他们会毫不犹豫地选择排队多的餐厅。

四、生活方式取代产品

1，定价—数字游戏

我们会看到很多9.9元的商品，9.99元和10元的价格，似乎相差只有一分钱，给人的感觉是前者更人性化，这是一个非常经典的定价策略。

2，商品组合

还有很多餐厅提供的活动可以为一个产品多加几元，例如：可乐7元，汉堡12.5元，套餐15元。你会不会认为只花2.5元就喝可乐特别划算？

3，美观大方

如今，单纯的好品味已不能满足消费者对食品的追求，“高颜值”已成为年轻人衡量餐厅质量的重要标准之一。此外，更能满足当代人拍照和交朋友的需要。

除了高价值的菜肴、环境和高价值的服务员外，很多人还会为了去看店里的美女和帅哥。这让我想起了西施豆腐。很多人为了西施的美丽去买豆腐。西施豆腐应该是人性化营销的发起者。

五、压缩资源，建设实力雄厚的餐饮企业。

1，会员卡办理的巧妙方法

如果你想留住顾客，你必须让他们充会员卡。那么如何才能让顾客充会员卡呢？如果顾客吃的超过100块，可以告诉他充值会员卡300元就可以免这一单，事实上就是充300送100，换个意思给人一个不同的理解。

2，会员特权

每月都有福利和会员的特色菜。这样，我们不仅可以发送大量的短信进行召回，还可以让新客户办理会员卡。

3，把顾客变成合伙人

（1）对于老会员客户，可以让他多充值几千元，然后每年获得N%的餐厅分红，再上股东墙……

（2）顾客只要支付一定金额，就可以成为店里的股东。他们不仅可以在消费时享受股东的专属折扣，如果介绍朋友吃饭，还可以获得相应的销售佣金，月末还可以享受利润分红。

在餐饮业竞争激烈的情况下，商业模式的创新与应用尤为重要。当你有了一个完整的系统化的商业模式，你会发现做生意并不难。

想做餐饮创业该怎么做

俗话说“民以食为天”，餐饮业作为古老但是又江山有待，人才辈出，更新换代非常迅速的一个行业，其商业模式也一直都是人们思考的重点，近年来新型的餐饮商业模式层出不穷，餐饮业亦不再是找个地方吃饭那么单一的形式，而是一个休闲和享受舌尖美味的地方了。

餐饮管理的运作状况，本质上取决于餐饮企业的供给，以及顾客的需求能否达到良好的平衡。商业世界中的顾客认知度越高，生意就越繁荣；反之，生意就越冷。餐饮模式是餐饮企业供应的集中。其形式、内涵和变化方向是指企业的经营理念、服务承诺和价值观念。不同的人对餐饮模式有不同的看法。餐饮企业要确定经营模式，根据周围的具体情况，明确人群，针对需求，实现供需的完美平衡。

第一种：餐饮品种混搭

比如说餐厅的一层是中式餐馆，二楼则可以是提供咖啡、奶茶、甜点或者酒水的咖啡厅、茶馆和酒吧，让人在用餐的同时，有多重的选择。通过这种混搭风格，能够吸引更多的客户，使得客户享受多种美食混搭，因此可以创造出更多的享受空间，获得更多的美食体验。

第二种：休闲娱乐与餐饮混搭

随着社会的发展，人民愈来愈不再满足于简单的饮食服务，所以越来越多的小型休闲会所式的餐厅逐渐兴起，在这里人们除了用餐，可以看电影，唱歌，玩桌游，玩互动游戏等等。如果将饮食和娱乐场所混搭在一起，这样同样可以给予顾客更多的服务，从而获得更多的盈利和盈利方式。

第三种：主题餐厅

主题餐厅，这个概念不是新的，但是在此基础上创新的主题餐厅非常多，篮球主题餐厅、海盗系列主题餐厅等等，各种主题层出不穷。比如位于江门台山市台城健康路50号。海贼王主题餐厅是一家非常特殊的餐厅，内环境以动漫海贼王为主题，让您在享受美食的同时，感受到小偷王的风俗习惯。但是这种主题餐馆针对的客户较为单一，所以只能通过较高的收费来收回昂贵的装修成本，而且针对的也多数是回头客。

第四种：休闲山庄

休闲农庄的商业模式，简单地说可以理解为高端进化版的农家乐，将餐饮、种植养殖、采摘、酿酒、手工等等，多种元素结合在一起，给人以流连忘返的感觉。通过这一种农家乐方式，使得客户得以以比自助餐更加自由的方式去享受自己制作美食的乐趣。这种形式亦可以作为一种旅游度假的休闲娱乐的餐饮文化。

总之，现代餐饮当然不仅仅是满足于饱食，而是要结合更多的文化，通过不断创新商业经营模式才能在如此变化多端的餐饮经营中存活并且赚取盈利。以上四种经营方式亦仅仅是餐饮的经营方式的一点点基础。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。